De Salvadori-familie, die “Il Cavallino” extra vierge olijfolie produceert, zijn inwoners van Montescudaio. Dit is een klein dorp genesteld in de heuvels in de buurt van de kust van Cecina (Toscane). Waar bossen, wijngaarden en olijfboomgaarden reizigers verwelkomen die langskomen.
Il Cavallino wordt al drie generaties lang door de familie beheerd. Zij oogsten olijven van 16.000 bomen op precies het juiste moment van rijpheid. Onmiddellijke persing en koud kneden van de olijven resulteert in een olijfolie met een intense fruitige sensatie en een harmonieuze pittige smaak.
